Quindim – měkké dortíčky s kokosem a limetkou

žloutek	6 ks
kokosová moučka	60 g
kokosový nebo třtinový cukr	100 g
máslo	25 g
bio limetka	2 ks
máslo na vymazání formiček
třtinový cukr na vysypání formiček

 

Kokosovou moučku vsypeme do mísy a zalijeme 120 ml vody. Promícháme metličkou a necháme pár minut odpočinout, aby kokos vodou řádně nasákl. Následně přidáme cukr a 25 g rozpuštěného másla. Nastrouháme kůru z jedné limetky, kterou směs provoníme a vymačkáme šťávu, ze které do mísy přidáme 2–3 lžíce. Vše promícháme metličkou. Pak přidáme vaječné žloutky a vše pečlivě promícháme ponorným mi×érem, aby se všechny ingredience dokonale spojily v kompaktní krém.

Šest formiček vymažeme máslem a vysypeme třtinovým cukrem a pomocí lžíce je naplníme hotovou směsi. Formy dáme do pekáče, do kterého nalijeme horkou vodu tak, aby byly ponořené jen napůl. Dortíčky pečeme ve vodní lázni 40 minut při teplotě 180 °C. Poté pekáč z trouby vyjmeme, necháme vychladnout a hotové vyklopíme.

 ---------- 

Dortíky podáváme chladné, nejlépe z ledničky, ozdobené špetkou limetkové kůry, plátky limetky nebo polité zbylou limetkovou šťávou.

 ---------- 

Tento dezert lze připravit i z čerstvého kokosu. V takovém případě jej rovnou čerstvý nastrouháme a smícháme s ostatními surovinami. Jeli směs příliš hustá, přidáme trochu kokosového mléka.
Kokosový cukr taky můžeme nahradit běžným cukrem, tím dezert získá efektní žlutou barvu.
Pozornost věnujeme přípravě vodní lázně. Doporučujeme nejdříve rozmístit formičky do pekáče, ten vložit do trouby a až na závěr jej naplnit horkou vodou. Tímto způsobem předejdeme možnému opaření.